Papel para freidora de aire: cuál elegir y cómo usarlo con seguridad

Verás tres cosas distintas en las tiendas: papel perforado desechable, alfombrillas o moldes de silicona reutilizables y la lámina de aluminio de toda la vida. Antes de elegir, conviene saber qué dice el fabricante de tu freidora, porque la respuesta no es la misma en todas las marcas.

Qué dicen los fabricantes

• Philips no lo recomienda. En su página de soporte sobre la Airfryer da tres motivos: tapar el fondo de la cesta reduce la circulación del aire y empeora la cocción; poner papel o aluminio en el fondo, donde se acumula la grasa, también altera el flujo de aire; y si el papel o el aluminio están dentro sin comida encima, pueden ser aspirados hacia la resistencia y empezar a arder.
• Cosori lo permite con precauciones. En su blog explica que se puede usar papel de pergamino para mantener limpia la zona de cocción sin impedir la circulación del aire, siempre que no toque la resistencia por el riesgo de incendio. En el recetario de uno de sus hornos de aire añade que el papel debe quedar sujeto por la comida y que ni el papel ni el aluminio deben tocar nunca las resistencias.
• Ninja y Bosch: no hemos encontrado una indicación específica sobre el papel en lo que hemos podido consultar. Mira el manual de tu modelo.

La regla práctica es sencilla: si el manual de tu freidora lo desaconseja, hazle caso; si lo permite, respeta sus condiciones.

Qué tipo de papel elegir

Sobre el aluminio, Consumer Reports recuerda que algunos manuales no lo mencionan y otros desaconsejan usarlo en cualquier parte de la freidora, y que revestir la cesta bloquea el flujo de aire bajo y alrededor de la comida. El recetario de Cosori tiene un ejemplo útil: en una receta con vino tinto, cubre primero con papel de horno y después con aluminio para evitar que el vino reaccione con el aluminio.

Cómo usarlo bien, paso a paso

1. Lee el manual de tu modelo para saber si permite papel.
2. Precalienta sin papel, si tu freidora precalienta, y ponlo justo antes de cocinar. Sin comida encima, el papel puede levantarse con el aire.
3. Recórtalo un poco más pequeño que la base de la cesta para que no se doble ni sobresalga.
4. Que lo sujete la comida. Con alimentos ligeros, como verduras o patatas, pon cantidad suficiente; si no puedes, mejor cocina sin papel.
5. No tapes toda la base. Usa papel con agujeros y deja libre el borde de la cesta.
6. Comprueba la temperatura máxima que indica el envase del papel y no la superes.
7. En una doble cesta, un papel por cajón, del tamaño de cada cajón.

Qué tamaño comprar

Mide el fondo de tu cesta (ancho y largo, o el diámetro si es redonda) y elige un papel algo más pequeño. La forma importa: redonda para cestas redondas y cuadrada o rectangular para las cuadradas y para los cajones de las dobles cestas. Si tu freidora es pequeña, mira también nuestras freidoras compactas: en cestas de poca base, un papel demasiado grande se arruga y estorba.

Cuándo no hace falta

Si tu cesta es antiadherente o cerámica y la lavas después de cada uso, muchas veces puedes cocinar sin papel. Cosori recomienda lavar a mano y usar utensilios de madera o de silicona para no rayar el recubrimiento; en nuestra guía sobre cómo limpiar la freidora sin cargarte el antiadherente tienes la rutina completa.

¿Desechable o de silicona?

• Desechable si la usas de vez en cuando o si cocinas cosas muy pegajosas (marinadas, quesos) y quieres tirar el papel y olvidarte de fregar.
• Silicona si cocinas casi cada día y prefieres no estar comprando recambios. Elige una con agujeros y comprueba su temperatura máxima.

Qué mirar al comprarlo

• Que indique tamaño exacto y la forma de tu cesta
• Que sea perforado o tenga relieves que dejen pasar el aire
• La temperatura máxima y que sea apto para uso alimentario
• Cuántas hojas vienen en relación con lo que vas a cocinar

Y si te estás preguntando qué más no meter en la freidora, lo tienes en qué no deberías meter nunca en una freidora de aire. Para el aceite, consulta nuestra guía del spray de aceite.